Preparazione
Far fondere il formaggio in una padella con carta forno sul fondo
finché non ha la consistenza di una cialda morbida e, dopo avergli
dato la forma di un cannolo, lasciarlo raffreddare. Far cuocere
le zucchine tagliate a rondelle con un filo d’olio in forno ventilato
per venti minuti a una temperatura di 150° C e frullarle con l’aiuto
di un mixer aggiungendo menta, pepe e sale a piacere. Poi formare
una crema e metterla dentro una sac à poche. In una ciotola
mescolare energicamente con una frusta la polpa di ricci e un
cucchiaio d’olio finché diventa una maionese lucida. Con l’ausilio
della sac à poche contenente la crema di zucchine e menta riempire
il cannolo di caprino, disporlo in un piatto e guarnirlo con gocce
di maionese di riccio, altra crema di zucchine e mandorle tostate.
Ultimare con qualche erba aromatica e un filo d’olio.